(1) 廚房設備符合廚房流程的原則。寧波廚房設備的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

(2) 堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

(3) 冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點**和烹調區(qū)域分開。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

(4) 方便、**的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。