寧波食堂廚房設(shè)備的設(shè)計主要考慮到的是性能。要確保的設(shè)計的產(chǎn)品質(zhì)量，廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)當充分考慮其在應(yīng)用全過程中人體工學性標準，防止過量的銳利設(shè)計方案，確保人們在應(yīng)用過程中的性能。挑選加工工藝完善的爐灶，管道，開關(guān)各領(lǐng)域都需要精良的產(chǎn)品會比較好。

飲食業(yè)餐廳廚房功能分區(qū)的區(qū)劃：主食庫，副食品、干貨知識庫，腌漬間，中式點心、特色小吃間，涼拌菜間，蔬菜水果粗加工間，肉類食品、水產(chǎn)品加工間，廢棄物間，配菜間，打荷區(qū)，烹制區(qū)，蒸制區(qū)，營養(yǎng)配餐區(qū)，出售、傳菜員區(qū)，用餐區(qū)。廚具設(shè)備在應(yīng)用全過程中，因為鍵入動能而運行，造成摩擦、震動、疲憊，導(dǎo)致相對速度的零部件實體線造成損壞，這類有形化損壞即稱之為應(yīng)用損壞。使用磨損一般體現(xiàn)為：機器設(shè)備零部件規(guī)格、幾何圖形樣子改變，機器設(shè)備零部件中間公差配合性改變，造成工作中準確度和特性降低，乃至零件毀壞，造成有關(guān)其他零部件毀壞而導(dǎo)致事故。

影響應(yīng)用損壞的要素有：機器設(shè)備的質(zhì)量、負載水平、操作職工的技術(shù)實力、辦公環(huán)境、維護保養(yǎng)維修品質(zhì)與周期時間等。機器設(shè)備在使用壽命期限內(nèi)，因為自然的力量的功效或因存放不當而產(chǎn)生的生銹、衰老、腐爛，乃至造成工作準確度和工作能力的缺失，即稱之為自然損壞。這類損壞無論在機器設(shè)備應(yīng)用或是閑置不用全過程都會產(chǎn)生。但因機器設(shè)備閑置不用過程容易喪失正常的維護保養(yǎng)，因而機器設(shè)備閑置不用中的自然損壞比使用中更顯著。